不卷边平针起针|饺子好吃关键在馅,我教您一招,韭菜馅放多久都不出水

不卷边平针起针|饺子好吃关键在馅,我教您一招,韭菜馅放多久都不出水

不卷边平针起针,饺子是我最喜欢的面食之一,很不喜欢买外面的饺子皮,要么白的发亮要么透明的像加了胶水,煮出来滑滑的,也不好吃。还是喜欢自己做饺子皮调馅,自己动手虽然做的麻烦点,可是跟外面买的现成的材料真不是一个味,特别鲜。饺子皮做起来还是挺简单的,之前有位朋友问我做饺子皮要用开水还是凉水,要不要加酵母,北方的朋友听上去会觉得很不可思议,南北饮食文化差异大,问出这样的问题也是很正常,吃货们的练成,都是从一窍不通的小白做起的。

韭菜猪肉馅的饺子是比较常见的一种馅,馅料好吃可是有些朋友总也调不好,最常见的问题就是韭菜出水,包出来的饺子还没有入锅煮就提前阵亡了,要么皮包不紧,露馅,其实要想饺子不出水很简单,具体的做法我会写在文中,方法简单取材简便。

【韭菜猪肉饺子】

用料:高筋面粉180克,清水95克,韭菜一把,猪肉一块,小葱几根,姜一小块,盐一勺,料酒一勺,白胡椒粉一勺

步骤:

1,面粉中一点一点加入水,搅拌成絮状。

2,多揉一会儿,揉成面团,不太光滑也没有关系,盖上保鲜膜,醒一小时。

3,醒面的时间来调馅,选用新鲜的猪前腿嫩肉,切成小块,料酒加少许水,姜和小葱切碎。

4,将猪肉,料酒水,姜,葱,加盐和白胡椒粉入料理机,绞成肉泥,绞肉机搅出来的肉馅比破壁机稍微粗些,更有吃头。

5,肉馅调的很均匀,入锅没有料理机,可以用刀把食材剁碎,然后一点一点加入料酒水,用筷子往同一个方向搅拌上劲,这样调出来的饺子馅鲜嫩多汁,口感好。

6,韭菜洗干净,甩干下水分,切去根部,韭菜切碎,加一大勺植物油,带上一次性手套或者用个大点的汤勺翻拌均匀,这样能让韭菜不出水,还能锁住韭菜的鲜味。

7,搅打好的肉馅加入韭菜里。

8,搅拌均匀,口味重些的可以加些酱油麻油进来。这时如果面团还麻油醒好,就先把调好的韭菜馅放入冰箱冷藏着。

9,醒好的面团取出来,重新揉成团,很容易就能揉成一个光滑的面团。

10,将面团搓成长条,切成小剂子,撒上干面粉防粘。

11,把小剂子按扁,擀成中间略厚四周薄的圆形。

12,包入饺子馅封口。

13,锅中加入足量的水,烧开,水开后下入饺子进去煮,饺子定型后用锅铲轻轻推动下放糊底,待饺子浮上来以后加入一碗冷水,再次煮开两分钟左右饺子就熟了。

14,盛出来直接就可以,也可以调些料水一起吃。

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